DIÉTÉTICIENNE-NUTRITIONNISTE MICRONUTRITION BASTIA
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L'huître, délicieusement bienfaitrice

Le 28 décembre 2013,

 

 En cette période de fin d'année où nous festoyons souvent autour d'un beau plateau de fruits de mer, j'ai eu envie de vous parler plus particulièrement des huîtres.

 

Certains d'entres nous on tendance à les bouder, certes leur aspect peut ne pas être appétissant mais après cette lecture j'espère que beaucoup commenceront à les déguster !

 

L'huître est un mollusque de la famille des ostréidés vivant en eaux salées. Les français font partie des plus grands consommateurs. Il en existe plusieurs variétés. Dans nos assiettes on trouve principalement des huîtres creuses de leur nom latin « crassostrea gigas ». Il existe aussi des ostréicultures d'huîtres plates (ostrea edulis), devenues plus rares à cause d'un parasite.

 

POURQUOI MANGER DES HUITRES?

 

L'huître est un concentré de micronutriments excellents pour notre santé. On y trouve entre autre ;:

  • de la vitamine B12 : pour la prévention des maladies cardiovasculaires associée aux vitamines B6 et B9

  • du calcium et du phosphore : pour notre squelette

  • de l'iode et du sélénium : pour le fonctionnement de notre thyroïde

  • du fer : pour le transport d'oxygène dans nos cellules et nos défenses anti-infectieuses

  • du zinc, très important, compte tenu que 80% de la population est en carence : le zinc est un antioxydant, il permet également de prévenir les risques d'infertilité (pas forcément d'augmenter la libido, l'huître aphrodisiaque reste un mythe!), l'anxiété et la dépression, de lutter contre le diabète via une meilleure gestion de la glycémie...

  • des oméga-3 (DHA et EPA) : on ne parlera plus du rôle des oméga-3 (lire : l'huile de Cameline), l'huître peut faire partie des aliments conseillés pour atteindre les niveaux d'oméga-3 au même titre que la consommation des poissons gras.

 

On ajoutera que l'huître est très peu calorique : environ 68 kcal au 100g pour l'huître crue et environ 137 kcal pour l'huître cuite. Cette dernière a aussi l'avantage d'augmenter les apports en micronutriments cités au dessus.

 

ATTENTION TOUT DE MÊME...

 

L'huître est un excellent aliment mais elle peut aussi causer des ennuis.

Tout d'abord elle peut provoquer des toxi-infection alimentaire lorsqu'on la consomme crue, à cause de certaines bactéries, mais pour les éviter je vous donne ci-dessous quelques conseils.

Toutefois les personnes fragiles commes les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées et toutes personnes ayant une fragilisation du système immunitaire doivent éviter d'en manger si ils ne sont pas sûr de leur fraîcheur.

 

Il y a également une attention particulière pour les personnes souffrant de la goutte car l'huître est riche en purine.

 

On peut également souffrir d'allergie à l'huître ou plus généralement aux mollusques.

 

 

MAIS ALORS COMMENT LES CHOISIR?

 

Comme tout fruit de mer, surtout si on le consomme cru, il faut veiller à chercher la qualité et la fraîcheur pour éviter toute contamination bactérienne qui risquerait de gâcher un excellent repas.

 

Pour cela quelques conseils :

 

 

Tout d'abord comprendre le calibrage et la dénomination :

  • que ce soit pour l'huître plate ou creuse, le numéro du calibre est inversement proportionnelle à leur grosseur

  • les mentions fine, spéciale et claire désigne la qualité :

    • fine : creuse maigre

    • spéciale : creuse charnue

    • claire : huître affinée

L'huître fraîche doit être fermée

Si elle est ouverte, il faut la frapper et elle doit se refermer

Sur l'étalage des poissonniers, il ne faut pas qu'elle se retrouve sous la glace mais au dessus

C'est préférable qu'elle soit lourde, cela signifie qu'elle a gardé son eau

Dans votre assiette, versez un peu de citron sur l'huître, elle doit se rétracter preuve qu'elle est vivante

 

Sachez aussi que les huîtres fraîchent se conservent dans un endroit frais et aéré entre 5 et 15°C pendant maximum 1 semaine. Evitez de laisser un sac en plastique autour de la bourriche !

 

Les huîtres peuvent également se congeler avec ou sans coquille mais très rapidement après leur récolte car elles doivent être très fraîches. Soyez très prudent et demandez conseils à votre poissonnier ou à l'ostréiculteur pour connaître les méthodes de congélation et de décongélation car l'huître est un aliment fragile et rapidement périssable où les bactéries aiment s'y développer...

 

PASSONS A LA DEGUSTATION ET COMMENT LES CONSOMMER?

 

L'huître est la reine des repas festifs où on la retrouve souvent crue accompagnée d'un zeste de citron, d'une vinaigrette ou encore nature.

 

Pour autant rien ne nous empêche d'en manger aussi en dehors de ces périodes. Pour cela, on peut opter pour l'huître cuisinée, très peu connue et pourtant pleines de saveur.

 

Juste une petite parenthèse car on entend souvent que les huîtres se consomment uniquement les mois en « R ». Apparemment il s'agirait d'une idée reçue (encore!) colportée par Napoléon III qui aurait voulu sauvegarder l'élevage,

Les ostréiculteurs de certaines régions affirment cependant que les mois en « R » correspondent aux périodes où les huîtres sont les plus charnues , à l'inverse des autres mois où elles seraient plus « laiteuses ». Elles sont donc comestibles tous les mois de l'année.

 

Ceci étant dit, imaginez ces quelques recettes (que vous pouvez trouver sur internet) :

  • Huîtres chaudes aux poireaux et curry

  • Huîtres chaudes aux petits légumes croquants

  • Huîtres chaudes gratinées aux épinards

  • Huîtres chaudes gratinées aux oignons confits

Et pleins d'autres recettes qui sauront ravir bien des palais...

 

On ne peut pas parler gastronomie sans parler de vin. Avec les huîtres, on choisira plus volontiers un bon vin blanc. Mon choix se portera tout naturellement sur un vin blanc de Patrimonio, une très belle région viticole de Haute-Corse dont je suis originaire. A vous de choisir le votre...

 

Tout ceci commence, je l'espère, à vous mettre en appétit, en attendant de se retrouver autour d'une belle table accompagnée de nos amis et famille,

je vous souhaite une très bonne année 2014, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et pour la santé, pensez que l'alimentation a une place importante alors prenez les bonnes résolutions !

 

PACE E SALUTE

 

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